金子

（ 以 下 內 容 充 滿 偏 見 ， 結 論 全 屬 臆 測 ， 三 十 歲 以 下 的 讀 者 可 以 不 看 ， 以 免 引 起 不 安 。 ）
幾年 前 我 寫 過 一 篇 文 章 ， 內 容 是 說 香 港 餐 廳 的 食 物 水 準 下 降 ， 最 大 的 元 兇 是 地 產 商 ，他 們 不 斷 加 租 ， 餐 廳 老 闆 惟 有 將 貨 就 價 ， 出 品 自 然 好 極 有 限 。 文 章 刊 出 之 後 ， 有 很多 做 飲 食 業 的 朋 友 來 信 支 持 這 說 法 ， 大 罵 地 產 商 是 吸 血 鬼 。 後 來 我 再 想 ， 說 租 貴 ，東 京 也 好 不 了 香 港 多 少 ， 但 東 京 的 餐 飲 水 準 保 持 得 不 錯 。 其 他 國 際 城 市 如 倫 敦 ， 三藩 市 等 ， 其 餐 飲 水 準 甚 或 有 上 升 的 趨 勢 。 為 甚 麼 這 些 城 市 的 租 愈 加 ， 好 的 餐 廳 好 像反 而 愈 多 ？

最 近 公 司 擴 充 ， 請 了 一 大 班 年 青 人 ， 我 跟他 們 交 往 多 了 ， 才 恍 然 大 悟 。 原 來 現 在 年 輕 的 一 輩 ， 跟 我 們 年 輕 的 時 候 ， 對 「 吃 」的 態 度 ， 有 很 大 分 別 。 我 們 去 吃 ， 是 為 「 吃 一 餐 好 的 」 ， 他 們 去 吃 ， 只 是 為 了 「 吃飽 」 。
有 人 說 ， 年 青 人 賺 不 了 多 少 錢 ， 怎 消 費 得 起 ？ 怎 樣 「 吃 一 餐 好 的 」 ？這 是 廢 話 。 我 們 也 曾 年 青 過 呀 。 讀 大 學 的 時 候 ， 我 們 一 班 同 學 的 零 用 錢 ， 也 是 來 自Grant and Loan ， 來 自 做 補 習 老 師 賺 回 來 ； 畢 業 之 後 ， 我 們 的 工 資 跟 現 在 畢 業 生的 工 資 一 樣 微 薄 ， 沒 甚 麼 分 別 。 說 窮 ， 今 天 的 年 青 人 ， 怎 會 窮 得 過 七 、 八 十 年 代 的年 青 人 ？
分 別 是 ， 以 前 我 們 做 學 生 的 時 候 ， 寧 願 天 天 啃 麵 包 ， 也 要 儲 起 錢 去半 島 酒 店 大 堂 ， 甚 或 山 長 水 遠 ， 乘 公 車 去 淺 水 灣 酒 店 ， 喝 一 杯 英 式 奶 茶 。 我 們 買 的是 能 夠 一 窺 英 國 文 化 的 快 樂 。 現 在 的 學 生 ， 會 認 為 百 多 元 喝 一 杯 茶 不 值 ， 有 錢 ， 不如 去 「 劈 酒 」 。 既 然 用 得 這 個 「 劈 」 字 ， 重 點 自 然 是 只 求 有 酒 精 ， 抵 飲 ， 至 於 在 哪 「 劈 」 ， 已 經 不 用 深 究 。 他 們 買 的 是 「 醉 」 。
分別 是 ， 年 青 同 事 的 早 餐 ， 很 多 時 是 外 賣 餐 蛋 即 食 麵 ， 即 使 即 食 麵 已 經 泡 浸 得 發 脹 。而 我 們 認 為 好 味 有 趣 的 早 餐 多 的 是 ， 不 用 選 擇 即 食 麵 。 就 算 要 吃 即 食 麵 ， 起 碼 親 身到 茶 餐 廳 去 吃 ， 這 是 最 低 要 求 。 他 們 認 為 即 食 麵 變 成 一 大 塊 即 食 麵 糰 無 問 題 ， 趕 上班 ， 最 緊 要 快 。 我 們 認 為 早 上 自 己 用 靚 麵 包 焗 一 片 厚 多 ， 加 一 片 生 火 腿 ， 硬 芝 士 ，三 分 鐘 ， 快 過 等 外 賣 ， 兼 好 吃 得 多 。 他 們 認 為 要 自 己 做 早 餐 太 麻 煩 ， 多 好 吃 也 不 值得 。 我 們 寧 餓 不 屈 ， 要 吃 即 食 麵 糰 ， 不 如 不 吃 。


分 別 是 ，現 在 雖 然 有 不 少 飲 食 雜 誌 及 飲 食 節 目 ， 他 們 會 當 成 娛 樂 新 聞 去 看 ， 看 完 就 算 ， 不 上心 。 西 班 牙 菜 ， 印 度 菜 ， 法 國 菜 ， 中 東 菜 ， fusion 菜 ？ 口 味 古 怪 ， 不 會 去 試 。 養魚 跟 海 魚 味 道 有 所 不 同 ？ 沒 興 趣 知 道 ， 反 正 吃 不 出 分 別 。 我 們 以 前 的 飲 食 節 目 ， 雖然 只 有 譚 國 梅 女 士 的 珍 饈 百 味 ， 但 看 完 之 後 ， 我 們 總 會 試 煮 一 下 。 他 們 每 天 都 會 出外 吃 飯 ， 目 的 是 免 去 煮 飯 洗 碗 之 「 苦 」 ， 所 以 沒 要 求 ， 吃 飽 了 事 。 我 們 以 前 下 班 ，會 回 家 做 一 個 簡 單 的 晚 餐 ， 然 後 一 個 月 豪 一 次 ， 去 Gaddi's ， 去 Petrus ， 嘆 一 嘆， 享 受 一 下 。
當 然 ， 對 食 物 質 素 有 要 求 ， 如 《 飲 食 男 女 》 的 編 輯 們 ， 如 我 認識 的 幾 位 幼 承 父 母 培 訓 的 年 輕 朋 友 們 ， 今 天 還 是 有 的 ， 不 過 佔 少 數 。 商 業 社 會 ， 市場 主 導 。 租 金 貴 ， 只 要 有 人 肯 吃 ， 加 價 ， 還 可 以 保 持 水 準 。 如 果 大 部 份 客 人 只 想 吃十 八 元 一 碗 有 大 大 粒 雲 吞 的 雲 吞 麵 ， 那 些 包 得 細 粒 ， 像 金 魚 尾 般 散 開 ， 用 大 地 魚 做湯 ， 二 十 幾 元 一 碗 的 精 品 ， 無 論 做 得 多 好 ， 亦 只 會 慢 慢 被 淘 汰 。 同 樣 地 ， 客 人 對 養魚 養 蝦 沒 意 見 ， 大 件 夾 抵 食 ， 餐 廳 為 甚 麼 要 入 靚 貨 ？
結 論 ， 香 港 年 青 一 代 不愛 吃 ， 是 元 兇 ， 地 產 商 是 幫 兇 。 照 這 個 趨 勢 走 下 去 ， 香 港 的 飲 食 水 準 只 會 愈 來 愈 差， 永 無 翻 身 之 日 。 至 於 為 甚 麼 「 吃 一 餐 好 的 」 會 變 為 「 吃 飽 算 數 」 呢 ？ 這 幾 十 年 究竟 發 生 了 甚 麼 事 ？ 箇 中 原 因 ， 我 還 未 想 清 楚 ， 想 清 楚 後 再 談 。

葉 一 南
有 書 唔 讀 ， 走 堂 去 做 廚 師 。
有 會 計 師 唔 做 ， 寧 願 去 做 餐 館 佬 、 魚 販 、 酒 商 。
學 藝 二 十 年 ， 飲 飽 食 醉 ， 最 近 從 澳 洲 回 流 香 港 ， 著 起 西 裝 ， 做 回 一 個 企 管 人 。

木戈弓人

個人懺悔，其實好多時自己都係但求食飽既人，除非真係好特別既日子，先會特登搵好野食……平時都係留返D錢做其他野……

ziggys

餐廳食物質數變差，諗極唔明原因，

就求其推落年青人到就算，怕只怕此君以後每談起香港餐廳質數之變，就搬出此偉論，奉作金科玉律……

金子

我覺得江獻珠比較持平...佢就話食物質數咁差係太工業化+食x哂。冇blame d年輕人,係pityd年輕人。因為而家d靚料冇哂。後生仔跟本試冇得試,又點比較呢?同埋貴唔代表好食。抵食又唔代表好食。都係個質數問題。
咁,我都覺大陸d餐廳好食d
我亞爸食得出海魚同養魚唔同味的 佢話養魚有陣"泥味",食一啖之後就唔食了。
咁我呢輩食左成世養魚,又點分得出呢?




美 麗 的 雅 詩 也 下 星 期 來 香 港 ， 她 在 電 郵 中 說 ， 除 了 想 吃 中 菜 之 外 ， 如 果 可 以 ， 亦 想 試 一 試 她 的 家 鄉 菜 。
雅詩 也 ， Asiyah ， 阿 拉 伯 名 字 ， 是 令 人 感 覺 舒 適 ， 快 樂 的 意 思 。 雅 詩 也 的 母 親 二 十幾 年 前 在 澳 洲 開 黎 巴 嫩 餐 廳 ， 我 第 一 次 做 服 務 員 的 地 方 ， 就 在 這 。 最 初 被 編 排 做 午 飯 時 間 ， 過 了 兩 個 星 期 之 後 ， 改 做 晚 飯 時 間 ， 樓 面 拍 檔 是 雅 詩 也 ， 她 放 學 後 回 餐 廳 幫 忙 。


中東 女 子 很 早 熟 ， 年 青 的 雅 詩 也 有 一 雙 深 邃 美 麗 的 大 眼 睛 ， 長 長 的 眼 睫 毛 ， 橄 欖 色 細密 的 皮 膚 ， 加 上 那 個 充 滿 陽 光 的 笑 容 ， 很 有 吸 引 力 。 我 第 一 次 做 服 務 員 ， 經 驗 不 足， 跟 她 一 起 工 作 ， 更 加 心 不 在 焉 ， 笨 手 笨 腳 。 這 晚 ， 我 打 翻 了 一 盤 咖 啡 ， 之 後 ， 再將 一 碟 烤 肉 ， 倒 落 一 位 客 人 身 上 。
一 個 月 後 ， 餐 廳 廚 房 的 小 工 離 職 ， 我 於 是毛 遂 自 薦 ， 補 上 小 工 的 位 置 。 老 闆 娘 是 大 廚 ， 老 闆 是 二 廚 ， 他 們 其 中 一 個 放 假 的 時候 ， 我 就 是 二 廚 。 老 闆 娘 跟 我 說 ， 黎 巴 嫩 菜 是 很 鄉 土 的 菜 ， 不 重 花 巧 ， 只 要 用 新 鮮的 食 材 ， 新 鮮 的 香 料 ， 每 天 跟 古 老 的 方 法 去 做 ， 現 做 現 賣 ， 大 巧 若 拙 ， 很 易 做 得 好 。 餐 期 過 後 ， 老 闆 娘 跟 我 說 一點 ， 我 學 一 點 ， 如 是 者 學 了 一 年 ， 餐 廳 賣 的 菜 ， 學 得 七 七 八 八 。 之 後 ， 老 闆 娘 一 家人 搬 到 墨 爾 本 ， 走 之 前 ， 她 請 餐 廳 的 同 事 到 她 家 吃 大 餐 ， 煮 了 十 幾 個 菜 出 來 ， 白 豆 洋 湯 ， 烤 魚 香 米 飯 ， 肉 丸 Okra 窩 ， 炸 菠 菜 羊 肉 卷 ， 還 有 一 大 壺 homemade 的 新 鮮 Mullberry 凍 飲 ， 全 部 都 是 未 曾 在 餐 廳 出 現 過 的 菜 式 。 這 一 餐 是 我 吃 過 最 好 的 中 東菜 。


走 的 時 候 ， 我 有 點 依 依 不 捨 ， 老 闆 娘 笑 說 ， 有 機 會 ，她 再 傳 授 這 些 菜 式 給 我 ， 我 說 ， 有 機 會 的 ， 有 機 會 的 。 結 果 是 ， 我 跟 老 闆 娘 再 沒 見面 ， 與 雅 詩 也 卻 時 有 通 訊 。 美 麗 的 雅 詩 也 結 婚 ， 生 子 ， 移 民 英 國 ， 離 婚 ， 依 然 繼 續美 麗 。
香 港 的 黎 巴 嫩 / 中 東 菜 館 不 多 ， 這 星 期 我 去 探 路 ， 試 了 兩 間 ， 尖 沙 咀的 Merhaba 及 中 環 的 Assaf 。 網 上 資 料 說 這 兩 間 較 為 似 樣 ， 一 試 之 下 ， 很 離 譜 ， 完全 唔 得 。 第 一 ， 頭 盤 選 擇 很 少 ， 這 已 是 大 錯 。 中 東 菜 中 的 頭 盤 叫 Mezza （ Meze, Maze ） ， 等 於 西 班 牙 的 Tapas ， 細 細 碟 的 小 吃 ， 一 個 拼 盤 ， 分 幾 組 上 ， 有 三 至 五組 ， 每 組 有 四 至 六 小 碟 。 先 來 芝 士 ， 橄 欖 ， 乾 果 ， 蜜 漬 ， 再 來 各 式 沙 律 烤 菜 ， 跟 有 大 家 熟 悉 ， 跟 Pita bread 吃 的 dip ： 雞 心 豆 煮 熟 之 後 浸 一 晚 ， 加 蒜 頭 ， 檸 檬 汁做 的 Hoummus ， 茄 子 醬 加 香 草 芝 麻 做 的 Baba ghannouj 等 等 。 再 之 後 可 以 是 小 小 的椰 菜 卷 ， 葡 萄 葉 卷 ， 又 或 是 炸 肉 丸 ， 炸 豆 餅 。 當 年 老 闆 娘 的 中 東 朋 友 很 早 來 吃 晚 飯， 一 邊 吃 Mezza ， 一 邊 談 天 ， 一 邊 喝 Arak （ 一 種 用 Aniseed 做 的 中 東 餐 前 酒 ， 味道 似 藥 水 ） ， 這 是 黎 巴 嫩 人 的 生 活 。 所 以 Mezza 的 選 擇 不 可 少 ， 沒 有 十 多 二 十 款 ，見 不 得 人 。


第 二 ， 這 兩 間 餐 廳 的 口 味 不 正 宗 。 餐 牌 面 竟 然 有 海 鮮 中 東 麵 ， 鐵 板 鴕 鳥 肉 ， 嘩 ， 我 以 為 我 看 錯 。 所 有 菜 式 中 的 檸 檬 汁 都 下得 不 夠 ， 黎 巴 嫩 菜 不 夠 酸 ， 不 如 不 吃 。 第 三 ， 菜 做 得 不 用 心 。 中 東 麵 包 不 是 自 己 做， 這 也 算 了 。 那 個 跟 燒 雞 吃 的 Garlic Sauce ， 死 了 一 樣 ， 毫 無 味 道 。 老 闆 娘 教 ，做 Garlic sauce 要 每 天 做 ， 慢 慢 加 橄 欖 油 ， 慢 慢 加 檸 檬 汁 ， 向 一 個 方 向 輕 輕 地 攪， Garlic Sauce 才 會 柔 滑 。 最 後 ， 來 一 杯 咖 啡 ， 唉 ， 完 全 沒 勁 。 黎 巴 嫩 咖 啡 要 用小 銅 壺 Rakweh 去 煮 ， 滾 了 ， 放 開 ， 再 煮 ， 如 是 者 三 次 ， 煮 成 一 小 杯 濃 濃 的 咖 啡 ，上 面 浮 一 層 咖 啡 油 ， 才 算 大 功 告 成 。 中 東 人 一 天 喝 七 、 八 杯 是 等 閒 事 。
水 準 相 差 太 遠 ， 我 不 敢 再 試 。 我 決 定 跟 雅 詩 也 說 ， 香 港 原 來 是 沒 有 中 東 餐 館 的 ， 不 如 她 來 香 港 開 一 間 ， 她 做 大 廚 我 做 小 工 ， 不 知 她 會 不 會 考 慮 ？

葉 一 南
有 書 唔 讀 ， 走 堂 去 做 廚 師 。
有 會 計 師 唔 做 ， 寧 願 去 做 餐 館 佬 、 魚 販 、 酒 商 。
學 藝 二 十 年 ， 飲 飽 食 醉 ， 最 近 從 澳 洲 回 流 香 港 ， 著 起 西 裝 ， 做 回 一 個 企 管 人 。

金子

wini 有篇講精緻食品都幾有趣 "這 就 是 現 代 生 活 的 吊 詭 了 。 愈 是 吃 得 好 愈 是 先 進 精 緻 ， 其 實 愈 是 要 回 歸 到 工 業 革 命前 的 狀 況 ： 吃 時 鮮 ， 吃 新 鮮 收 穫 ， 吃 非 空 運 植 物 ， 吃 有 機 耕 種 ， 而 不 是 從 超 級 市 場應 有 盡 有 的 貨 架 中 ， 將 疑 似 食 物 把 自 己 填 滿 。"

http://hkmagazine.org/magz/mag/v ... te=6716058311727184

金子

最近睇到,佢又有新既意見




各位八十後，九十後的第四代香港年青人：
你們可能不知道，不過像我們這一輩以上的香港人，都會察覺香港餐廳的食物水準，正在不斷地下降。我一直在想這個課題，希望知道答案。這是世界大趨勢嗎？又不見得。澳洲的食物水準在這二十年進步了不少，我有親身體驗。美國、英國，以前去旅行，吃不得，現在，多了很多名店。日本、法國，當地朋友說，舊派守得住，新派亦精彩。

究竟香港發生了甚麼事(新加坡亦有類似的情形)？以前我寫過一篇文章，認為是地產商殺死餐廳。後來我再想，地產商雖然可惡，但論租貴，倫敦及東京亦驚人，貴來貴去，只要有客人肯吃，餐價高一點，亦做得下去。是不是問題出在客人身上呢？於是看一看公司的年輕人，即你們，嘩，嚇一跳，真的沒甚麼要求呢。請各位先不要動怒，你們當中固然有喜歡吃及懂得吃的人，但只佔少數，這是事實。少數，不足以推動香港的飲食業。於是我又寫了一篇文章，說年輕食客不理好醜，只求吃飽，市場如此，餐廳老闆不過是相應行事。
我必須為此而向你們道歉，因為這亦是不正確的結論。我應該要將問題再想下去：為甚麼現在的年輕人，對吃沒要求？

半年前我看了呂大樂先生的《四代香港人》，有新的啟發。本來還是很模糊的概念，直至在最近的一次中學舊生聚會，才清晰起來。我看着這班三十年來勤勞工作的律師、醫生、高官、投資銀行家、商家，突然間，我明白了。原來問題不是出在第四代身上，而是出在你們的父母，香港的第二代身上。五十後及六十後在資源短缺的情況下成長，所以習慣了競爭，時刻不忘出人頭地。在這方面，我們做得很成功。太成功了，成功得忘記了一些核心價值，當中，包括對飲食文化的傳承。
讓我們先來懷舊一下。以前的第一代，會帶着我們，去街市買菜。媽媽買一斤菜，逐檔去看，逐條去選。買雞，會吹雞屁股。買馬友，要近腩的位置。煲湯，會選唐排。每晚六時，她開始做菜。七時，幾兄弟姊妹放好碗筷，擺好陣式。七時半，父親回來，準時開飯。以前吃飯，不看電視。母親負責報告我們的上學情況，父親會透露他的工作情形，姊姊會提出去宿營的要求。一家人各自透過分享食物的過程去傳達各種訊息及互相理解。全家人都視晚上這餐飯是全日的重點。家庭小菜，三餸一湯，沒甚麼特別，就是媽媽用心去做，大家認真去吃。我們跟食物的感情，從此而建立。如果你問任何一個上了年紀的香港人，甚麼菜最好吃？答案一定是家庭菜最好吃。為甚麼？因為用料新鮮，精心挑選，做法簡單，原汁原味，充滿愛心，這就是傳承。

對你們來說，這些都太遙遠了，是不是？我相信你們很少去街市？馬友是甚麼樣子，應該不知道？對。因為當我們這群第二代長大了之後，忙於力爭上游，放棄了繼續這傳承的工作。我們不會去街市買菜，自然不會帶你們，去認識食物材料。我們更不會親自下廚，因為太麻煩，太花時間了。要吃，出外吃，叫外賣，或交給家務助理去辦。做父親的，很多時更是半夜才回來，因為在家吃晚飯，及不上工作應酬重要。我們認為有問題，可以用錢解決；有時間，應該花在「搵食」之上，不應該花在廚房之內。家庭菜，變成有形而無實。你們在這情況下成長，難怪對食物沒有特別的感情，沒感情，怎會有要求？所以，錯不在你們。呂大樂先生說：「當年成長中的『戰後嬰兒』慨嘆無根、苦悶。現在，他們想了很多辦法去悶死下一代。」說得很對。
第二代勤奮、有效率、辦事能力強，這是不爭的事實。但同時地，我們亦不自覺間做了不少「悶死下一代」的行為。下期再談。
葉一南

有書唔讀，走堂去做廚師。
有會計師唔做，寧願去做餐館佬、魚販、酒商。
學藝二十年，飲飽食醉，最近從澳洲回流香港，著起西裝，做回一個企管人。

金子

各位八十後，九十後的第四代香港年青人 ：
上期說到，當我們母親做的「家庭小菜」變成你們的「家務助理小菜」，而每日去街市逐條菜逐條魚去揀，變成家務助理拿着一張譯了音的字條，對着牛肉佬說，「悲半真嘔玉，搜 D，唔蓋」之後，香港的食物水準開始下降。

我不是說母親煮的菜，一定美味。沒有專業訓練，論手藝，母親們怎及得上酒樓大廚？但論用心及要求，母親們勝出。要支撐一個地區的飲食文化，單靠技藝，不行，最重要的，還是要有「心」，這是家庭培養。
以前我們不會認為喝一煲菜乾豬肺湯，有甚麼了不起，反正母親每個月會做一、兩次，雖然做這個湯要將豬肺泵水，要清潔，很花工夫。今天我們自己做父母，聽見煲一個湯，要用幾小時準備，以為發神經。於是這個很「普通」的家庭菜，逐漸變成出土文物，只有去一些懷舊老店，如陸羽，才能吃到。同樣地，過年過節，在家裏自己做蘿蔔糕、年糕、包糉，已成絕響。你們應該沒有在家裏做過糕點？跟你們討論「包糉子的鬆緊度如何影響糯米的口感及煮糉子的時間」是不是太不近人情的課題？
香港的第二代會說，這是第一代種下的果。父母們自幼在我們耳邊說，要努力，要力爭上游，我們已被洗腦。工作時將精力用盡，忘了將食物文化傳承下去，也是迫不得已。好，我們沒有將傳統發揚光大，也還算了，但將僅有的親手摧毀，真是怎樣也說不過去。把舊街市一個一個拆掉，趕絕賣小吃的小販，做決定的，不就是只看到重建需要而看不到市區及文化需要的高官嗎？他們亦是第二代香港人。
年青人，信我，你們絕對沒有吃過似樣的豬皮蘿蔔、缽仔糕和切成一大塊三角形加糖及花生同吃的煎大餅。這些小食賣不起價錢，被迫了入地鋪，頂不住租，一是走了味，一是很快便失蹤。有人說，滄海桑田，去舊迎新，這是必然過程。這不是事實。新加坡的小吃做得成行成市，京都的舊店小店，一代傳一代，他們能守下去，為甚麼我們不能？作為第二代的香港人，應該要有勇氣去承認，是我們一手搞死了本地飲食文化。
每一代總有人喜歡音樂，有人喜歡電影、文學，有人喜歡吃。如果各位八十後、九十後，喜歡吃，卻發覺傳承中斷了，怎辦？不怕，你們有兩大優勢，只要好好利用，勢不可擋。第一，有資源。年輕人，先不要去想買樓的問題，這個年紀，袋裏有錢，用掉再算。三星餐廳，街邊小吃，不理平貴，在香港吃完，飛去外國再吃。蔡瀾前輩常說，吃得多，有比較，就懂。你們的家庭負擔不高，人工亦比我們當年好，只要用心去吃它三五七年，必有所成。第二，你們有互聯網。這真是一個無邊無際的地方，你想找任何關於食物的資料，全有。我有一位朋友，他這十年每天都上互聯網找菜譜學做菜，做得不成功，上討論區問當地人，再試。他是雜學專家，做的手打麵、豆豉燒鴨、 baba ghanoush、黃咖喱海鮮、獅子頭，手工精細，用料新鮮，勝過很多一流廚師。如果喜歡寫作，開一個 blog，不停去寫，你肯寫，自然有人肯看。 KC Gourmet在 Open Rice內寫了超過 5,300篇食評（你們沒有看錯，是 5,300篇！），成了教主，他搞飯局，隨時有幾百人參加。怎樣去運用這些優勢及力量，我也不用多說，你們這一代，比我更懂。
飲飲食食，享受人生，應該由年青時便開始，你們說是不是？
葉一南上

Schwein

我由飲食男女開始睇佢專欄，之前佢o係明報寫果d我未睇過　
比起其他雜誌的飲食專欄，位位寫ge都係食評，內容如出一徹．(例如x假期)，毫無新意．
個個禮拜都只係話邊間邊間好食，雞有雞味之類的用詞，全冇故事性可言．
其用途接近零，冇乜錢的，難道睇完就會走去光顧果間餐廳?
有錢ge如果係每個禮拜睇完就打電話去訂位咁果條友真係窮得只剩下錢
你諗下如果WYMAN個專欄每個禮拜都係咁的話會是如何

葉一南勝在樣樣都寫下　．好似佢講SUSHI同魚生果篇，話以前d人其實係用白魚做SUSHI配料，後來液化淡技術出現後先令到紅魚都可以保持到低溫．另外有種魚如果死左(好似係TUNA?)，身體內部體溫會急劇上升，變相煮熟左自己，所以築地d買手揀魚時會插支針入魚體內．  我睇完篇專欄，起碼會覺得自己係得到d野，最後我睇完呢篇野後甚至去借埋文中提及的<<THE ZEN OF FISH>>.

講小學街邊檔零食，我又有共鳴．講自己煮咖哩，雖然我未煮過，亦不懂分辨好壞，不過睇佢寫自己買香料磨成粉再煮，落手落腳煮一餐，你會覺得有趣，可能有衝動添．佢寫d野可以樣樣唔同，但好多都人性化，實在，睇完，會感受得到．

至於食物水準下降，關連到太多方面，唔敢妄下定論．

反而想知道大家對"冇要求"呢個問題有甚麼看法?

金子

其實,多數年青人都係寧願食少餐,買衫錢咪慳...邊度都係的...
外國餐館近年(?)大躍進,但佢'去嘆'之餘有冇觀察下呢d餐廳如fat duck tetsuya 入面有幾多年青人,仲要係岩岩搵到第一份工個d新鮮人先?而且我認為外國都勁多垃圾過明將既餐廳(我食過,屌你老母舊壽司飯上有血舊魚有骨 ),只係佢而家長期係香港,見得多某d負面野,就認為只係香港既特別例子(另一個唔關佢事既例子:港女)
香港食物質素已經非常不錯,價錢合理都幾多選擇
唔好誤會,我都幾鐘意睇佢既


至於對食物有冇要求=耳濡目染的培養比較+機會成本的衡量,
錢呢...其實煮飯一d都唔貴,係出街食貴姐,冇錢,咪用心機時間搭夠<---此為機會成本

and
沒錯係tuna,因為係溫血魚

雞有雞味,睇落好似真係幾好笑,但係當而家d雞真係'冇咩味',只係一舊protein+重味料既時候,'食雞有雞味'是blessing!

金子

睇番上面個個"小吃"問題....我又諗,係咪大前題佢地根本唔需要去諗"鋪租"呢個問題呢?_? maybe,
maybe "手工"呢樣野係香港冇其他地區既受欣賞都係其中一個原因? 不過去堂記食碟腸粉要等半個鐘都仲有大把人去食喎?_?

太複雜,諗唔明